Gastronomia é Área com Grande Potencial

Investimentos na área do turismo são alavanca para o crescimento do setor gastronômico.

Destak

Cheiros, cores, sabores e panelas. Se todos esses ingredientes, além de agradar o seu estômago, fazem a sua cabeça, talvez você tenha talento para ser um profissional do ramo da gastronomia.

Investimentos na área de turismo são a principal alavanca para o crescimento do setor: O Brasil parece ter demorado para perceber seu grande potencial e somente a partir de 2002 incluiu o desenvolvimento do turismo nas políticas de Estado. Os resultados são promissores e, já neste ano, o setor vem apresentando crescimento acima do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e deve terminar 2010 com expansão de 22%, superando os 19,3% do PIB.

Ótima notícia para quem pretende estudar gastronomia e construir uma carreira. Opções de cursos tecnológicos, bacharelados e de pós-graduação não faltam no Estado de São Paulo. Para quem tem pressa na formação, vislumbrando boas oportunidades prometidas pela Copa de 2014, deve se apressar, já que o curso de bacharel em gastronomia tem duração de quatro anos.

Na página do MEC é possível consultar as faculdades que já estão autorizadas a funcionar: www.mec.gov.br.


Bacharel em Gastronomia

Tempo de Preparo
O curso tem duração de 4 anos

Ingredientes
Disciplinas teóricas, como química dos alimentos, funcionamento de restaurantes, higiene e segurança de alimentos, e matérias práticas: coquetéis, drinques, panificação, sobremesas, confeitaria, cozinha brasileira e internacional, arte em frutas e legumes, enologia e cozinha alternativa.

Para todos os Paladares
O bacharel em gastronomia pode atuar em várias áreas:

Chef de Cozinha: planeja e prepara cardápios

Chef Pâtissier: confeitaria e preparação de pratos decorados

Consultoria: presta assessoria técnica para abertura de novos restaurantes ou melhorias em já existentes

Segurança Alimentar: vistoria cozinhas industriais e restaurantes

Desenvolvimento de Produtos: cria e prepara pratos usando produtos de uma deteminada indústria

Gestão do Negócio: administra o restaurante


Acompanhamentos
É recomendável conhecer um pouco do setor gastronômico brasileiro e mundial, ter uma visão geral da estrutura de uma cozinha, padaria e confeitaria. Liderança e excelente relacionamento interpessoal são essenciais. Ter conhecimentos sobre o mercado de vinho é diferencial.

Rendimento
O salário médio para profissionais iniciantes está em torno de R$ 1,5 mil. Para os mais experientes, a remuneração varia entre R$ 4 mil e R$ 5 mil reais. Os chefs renomados podem ter ganhos acima de R$ 10 mil.



Destak, 18 de Novembro de 2010

O filme “Julie & Julia” inspira menu de Restaurante Francês e vira Exposição de Fotos em São Paulo

Le Petit Promo

Uma parceria entre a Sony Pictures Home Entertainment e o Paris 6 dá aos frequentadores do restaurante a oportunidade de degustarem um menu especial e limitado, apreciarem uma exposição de fotos e até levarem um DVD do filme “Julie & Julia” para casa.

No dia 9 de agosto, durante a inauguração da ação, o restaurante Paris 6 ofereceu um jantar somente para convidados, com degustação do menu “Julia Child” e distribuição de DVDs do filme “Julie & Julia”, cedidos pela Sony, parceira do evento.

O restaurante escolheu a escritora Julia Child e sua obra “Minha Vida na França”, que deu origem ao filme da Sony, como homenageada do Festival Gastronômico Literário, adicional à programação do Cozinhando com Palavras, que acontece durante a Bienal de Livros deste ano.

A ação, que vai até o dia 22 de agosto, ainda conta com uma exposição de fotos com cenas do filme, que é baseado em duas histórias reais. Julie & Julia intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço, se sentem perdidas... mas só até descobrirem a receita certa para serem felizes por meio da culinária.

Além disso, quem consumir o menu Julia Child, que estará disponível por tempo limitado, poderá levar um DVD de “Julie & Julia” para casa.

Para quem não é de São Paulo ou simplesmente perder o prazo da promoção, lembramos que o já pode ser encontrado nas lojas de todo o país, por R$ 29,90.

O Menu

Entrada

French Onion Soup

Deliciosa sopa de cebola gratinada com queijo ementhal.

Essa receita, um clássico da cozinha camponesa da França, pertence ao primeiro e histórico livro publicado na América, por Julia Child – “Mastering the Art of French Cooking”, em 1961. O prato ganhou adesão unânime das leitoras e do público norte-americano, graças, ao que tudo indica, a precisão com que Julia Child descrevia técnicas e etapas na confecção de um prato. E isso, mesmo nos anos 60, quando os livros de culinária não se preocupavam com imagens nem ilustração de suas receitas.

(Essa receita é até hoje uma das mais aprovadas e populares entre as leitoras-norte americanas – pelo que se pode ver nos comentários nos sites culinários daquele país. Como não dispomos do livro, a sugestão é seguir a receita mais clássica possível de sopa de cebolas: as cebolas devem ficar bem douradas, num caldo escurecido e servidas com croutons).

Salade Verte com Mini Terrine de Foie Trufado

Saborosa terrine acompanhada de salada verde e azeite trufado.

(citado à pág. 258 – quando oferece “como prêmio” aos amigos e a família “um enorme foie gras en bloc truffé, direto da França. Quem poderia resistir a uma tentação dessas, de dar água na boca?”).

Prato Principal

Sole Meuniére

Linguado grelhado acompanhado de legumes leves.

(“O peixe chegou inteiro: um linguado de Dover, grande, achatado, perfeitamente dourado, num molho crepitante de manteiga, com um pouco de salsinha picada por cima.” Pág. 28 - 1ª Refeição na França no “La Couronne”em Rouen).

Boeuf Bourguignon

Tradicional marinada de Boeuf Bourguignon.

(Primeiro prato que Julia Child fez no Cordon Bleu. Pág. 77).

Cassoulet

Tradicional feijoada branca francesa, rústica.

(Citado na pág. 257 - quando consegue fechar contrato com a editora Knopf que sugere algumas adaptações, que resultam na inclusão da receita de Cassoulet. “Aquele prato maravilhoso de feijão cozido com carne do sudoeste da França”).

Sobremesas

Creme Bavarois aux fraises

Delicado creme bavarois com calda de morangos e telha de caramelo.

(Oferecida em jantar preparado por Julia e Simca a um pequeno grupo de influentes editores e alguns chefs de Nova York. Pág. 269).

Tarte aux Pommes

Tradicional tortinha de maça francesa.

(Citada no livro, durante a ceia de ano novo de 1969, preparada por Julia Child e Jim Bearde. “Foi uma refeição relaxante, quase perfeita”).

Le Petit Promo

Como "É" gostoso o meu Francês!

Os amantes da boa mesa e dos livros de gastronomia e culinária terão um excelente motivo para visitar a 21. Bienal Internacional do Livro de São Paulo. Durante toda a festa literária paulistana, acontecerá o "Cozinhando com Palavras", evento que trará aos visitantes da bienal palestras, debates, ateliês culturais e oficinas sobre o universo gourmand, com renomadas figuras das cozinhas e da literatura gastronômica brasileira.

Dentre as atrações do "Cozinhando com Palavras", um será dirigido aos admiradores da herança culinária francesa. "Como 'É' gostoso o meu Francês!" trará três grandes chefs franceses para uma deliciosa conversa sobre Brillat-Savarin, paladar francófono, temperos tropicais, Nouvelle Cuisine e gastronomia francesa no Brasil. Há muito radicados em terras brasileiras, esses três mestres do sabor conduzem as cozinhas de badalados restaurantes brasileiros. Quem são eles?

Se você, ainda, não sabe quem são, trate de conhecê-los vite, vite! Pois aqueles que souberem, além do nome oficial do evento gastronômico especial desta edição da Bienal de São Paulo (não há como errar!), os nomes desses três chefs participantes do "Como 'É' gostoso o meu Francês!", poderão participar do sorteio de 20 pares de ingressos para a grande feira do livro.

Acesse o Catraca Livre, preencha o formulário, responda as questões e aguarde. Você poderá curtir todas as delícias da vigésima-primeira edição da Bienal Internacional do Livro de Sampa inteiramente na faixa! O sorteio acontecerá amanhã, dia 11, quarta-feira, às 15 horas. C´est chouette la vie!!!

Une joyeuse Fête des Pères

Ação, diversão e um olhar amoroso sobre uma das musas do imaginário masculino. Três belos presentes para fazer a alegria dos papais.

Inglourious Baterds, Q. Tarantino

La Bière, Michael Jackson

Marilyn, Nick Yapp

5. Café & Concierge na Livraria Francesa

No próximo sábado, 17 de julho, a Livraria Francesa abriga mais um "Café & Concierge: Encontro dos Concierges de São Paulo". Realizado pela Lugadeli Concierge Pessoal & Executivo, da brilhante Luciana Lima, o événement terá mais uma vez a participação da casa de chá Teakettle, de nossa amiga Sylvia Pereira, oferecendo uma caprichadíssima sessão de degustação. Aberto à todos os interessados, o 5. Café & Concierge será uma grande oportunidade de conhecer o trabalho destes profissionais que encontram, na real promoção do bem-estar das pessoas, a meta de uma vida.

Confira, abaixo, algumas das fotos do último encontro realizado em junho, no dia 22.

5. Café & Concierge: Encontro dos Concierges de São Paulo
Livraria Francesa - Vila Olímpia
Rua Prof. Atílio Innocentti, 920 - f. (11) 3849-7956
inscrições pelo e-mail: luciana@lugadeli.com.br

Joyeux Saint-Valentin ! A Livraria Francesa tem o melhor presente para a pessoa amada

Uma Celebração das Palavras

Pope-Corn: Pétits Éclats de Mots

Gabriel Boccara

La Table Ronde

de R$ 55,86

por R$ 41,89

A Voz Lírica do Québec

Poésies Complètes

Émile Nelligan

La Table Ronde -La Petite Vermillon

de R$ 28,50

por R$21,38

A sublime 'expliquée aux Enfants'

Exceptionnelle Coco Chanel

Elizabeth Matthews

Gründ

de R$ 72,00

por R$ 54,00

Cadeaux!!! Neste Dia das Mães presenteie com nossas sugestões

Gostinho de infância
Bécassine cherche un Emploi

de R$ 71,25
por R$ 53,44

Uma paixão revelada
Dictionnaire Amoureux des Chats

de R$ 136,80
por R$ 102,60

Uma escultura de Zília Nazarian
The Tree Ages of a Woman (d´après Klimt)
trabalho em resina

por R$ 950,00

Les Gourmand World Cookbook Awards

Les Gourmand World Cookbook Awards ont été décernés jeudi 11 février, à la veille de l’ouverture du premier Paris Cookbook Festival, au 104, à Paris 19e.

LivresHebdo.fr

L’édition 2010 de la remise des Gourmand World Cookbook Awards s’est déroulée pour la première fois dans le cadre du nouveau festival international Paris Cookbook Fair.

Parmi les 136 pays qui ont participé aux sélections, une cinquantaine ont reçu un prix : Le Grand Prix du Meilleur Livre de l’Année est allé à "God’s Cookbook", publié par la Fondation Arcady en Suisse.

Le Grand Prix de l’Éditeur a été décerné aux éditions Phaidon.

Parmi les 90 récompenses attribuées, deux couronnent des livres français : Le Grand Prix de la Gastronomie Française a distingué Jean-Claude Renard pour "Les Grands Chefs par le Menu" (Flammarion), tandis que "Nature : Simple, Sain et Bon", d’Alain Ducasse (Editions Alain Ducasse) a été couronné “meilleur livre de santé du monde”.

Les Macarons de la Maison Adam

La petite douceur de Saint-Jean-de-Luz avait fait craquer Louis XIV. Aujord´hui, un pâtissier perpétue la tradition.

Cuisine et Vins de France

Si Eve avait connu cet Adam-là, la pomme n´aurait eu aucune chance d´être croquée, délaissée pour un divan petit gâteau, sucré comme le plaisir, fondant comme le bonheur... Son histoire remonte à 1660, date du mariage du jeune Louis XIV et de l´infante d´Espagne, Marie-Thérese. La royale affaire se passe à Saint-Jean-de-Luz, ravissant port de pêche à quelques kilomètres de la frontière. Un pâtissier nomé Adam fait parvenir à Leurs Majestés quelques-unes de ses spécialités aux amandes: le roi adore!

Tout est dans l´Amande

Et depuis, la maison Adam n´a cessé de fabriquer ses délicats petits biscuits dans le plus grand secrets. Jean-Pierre Telleria, dont la famille a repris la vénérable maison depuis trois générations, soulève un coin du voile: "Pour faire des macarons, il faut des blancs d´oeufs, du sucre et des amandes. Mais pas n´importe lesquelles! Nous choisissons les varietés valencia, une des préférées des pâtissiers, et marcona, qui rentre dans la composition du touron. On va les chercher directement en Espagne, à la coopérative de Reus, en Catalogne." Les amandes sont conservées et broyées avec le sucre en poudre: le mélange est ainsi plus homogène, "à cause de l´huile contenue dans le fruit sec", précise Jean-Pierre. Il suffit ensuite de mélanger doucement en ajoutant les blancs d´oeufs sucrés. Il n´y a plus qu´à former les petits macarons avec une poche à douille et à passer au four à... ? Chut! C´est un secret. "Allez, c´est bien parce que c´est vous: 10 minutes dans un four à 200. C". A les voir tout chauds tout blonds, on en a l´eau à la bouche!

Tout Bon, le Touron

Et pourquoi pas des macarons aux différentes saveurs? "On a essayé, entre autres, des macarons au piment d´Espelette. Mais c´est un produit trop mode, tout le monde en fait, alors nos clients préfèrent notre grand classique!" Autre spécialité de la maison à célébrer les vertus de l´amande: le touron, une confiserie espagnole qu´on déguste de l´autre côté des Pyrénées pendant l´avent. La poudre d´amandes est versées dans le sucre cuit, puis on ajoute le parfum choisi, chocolat, vanille, citron... La pâte d´amandes obtenue est ensuite moulée puis passée au four pour prendre des couleurs. C´est divin, mais adeptes du régime s´abstenir!

Jean-Pierre a fait ses classes chez Lenôtre, avant d´aller travailler aux Etats-Unis, comme beacoup de Basques! Pas fâché d´être rentré au pays, il sait qu´il pourra un jour passer le flambeau et... la fameuse recette: "Andoni, qui a 18 ans, passe son C.A.P. de pâtissier et ira, ensuite faire ses classes en Californie; Miguel, 14 ans, hésite encore: pâtissier ou shaper!" La relève paraît assurée, ouf!

*shaper: fabricant de planches de surf

Fonte: Cuisine et Vins de France, n. 130, novembro de 2009, pags. 42 e 43.

Pâtisserie pour les Enfants

Que tal juntar a família e os amigos numa tarde e servir simpáticas Petites Langues de Chat, enquanto um delicioso Créme de Mascarpone aux Fraises et Abricots é preparado para, logo mais, ser degustado? Ou convidar os colegas do trabalho para um jantar em casa, tendo como sobremesa Brochettes de Fruits et Soupe de Chocolat à la Vanillle? Ou presentear aquela tia velhinha e distante com uma singela Confiture à la Banane et au Chocolat? Certamente, quando seus convidados e sua tia souberem que foram as crianças e não você ou o doceiro da padaria da esquina, os responsáveis por estas delícias, o espanto, apesar de imenso, não superará a alegria com tal constatação.

O Chef Pierre-Dominique Cécillon chamou às crianças para um dia em sua cozinha e com a ajuda inspirada delas, desenvolveu 30 receitas fáceis de fazer e que vão divertir toda a família. Junto do livro, ricamente ilustrado e concebido como um carnet de recettes escrito à mão, uma adorável batedeira infantil compõe o coffret. Para o dia das crianças que se aproxima, "L´Atelier Pâtisserie des Enfants" é uma dica para os pais que desejam presentear seus filhos com algo a mais que os habituais brinquedos que despertam o interesse das crianças apenas no dia em que ganham o cadeaux.

L´Atelier Pâtisserie des Enfants

receitas de Pierre-Dominique Cécillon

fotografias de Bettina Brinkmann

Larousse

R$ 109,45